菜系及功效：闽菜

清炒虾仁的制作材料：

主料：虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。
辅料：花生油500克,精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。

教您清炒虾仁怎么做，如何做清炒虾仁才好吃

1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀； 

 

2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起油； 

3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒； 

4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

菜系及功效：闽菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味      工艺：炒

白炒墨鱼卷的制作材料：

主料：墨鱼400克
辅料：冬笋25克,青椒15克
调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克

白炒墨鱼卷的特色：

墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

教您白炒墨鱼卷怎么做，如何做白炒墨鱼卷才好吃

1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 胡萝卜洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

 

白炒墨鱼卷的制作要诀：

1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

菜系及功效：闽菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 胃调养食谱 低温环境作业人群食谱
口味：酸甜味      

工艺：油爆

主料：羊肚1000克
辅料：冬笋50克
调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

爆炒羊肚的特色：

脆而不硬，酸甜可口。

教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

 

爆炒羊肚的制作要诀：

1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。